Description
By. Piergiorgio Giorilli
En la parte introductoria se recoge una gran cantidad de informaciones técnicas derivadas de la experiencia del panificador: las indicaciones para preparar la levadura madre o el poolish, el procedimiento para hojaldrar, el empleo de la tecnología del frío, las características de ingredientes básicos como mantequilla, azúcar, huevos, malta, lácteos… La experiencia de un apreciado profesional del sector hace de la fermentación lenta un proceso que también se puede reproducir en casa.
- Tapa dura
- Páginas: 192
- Editor: Gruppo Feltrinelli (25 de octubre de 2017)
- Colección: Adultos-cocina
- Idioma: Castellano.
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