ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE

Description

Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pasteleríaEncuadernación: Cartoné para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados…) Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas…), postres de tendencia (macarons, vasitos…), así como helados y confitería. Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey…