Description
Cuchillo Tamahagane Kyoto chef, cuchillo fabricado en 63 capas. El cuchillo chef es el indispensable en la cocina por su versatilidad. Largo de hoja: 210 mm.
Cuchillo Tamahagane Damasco 63 capas
Cuchillo cocinero ( también conocido como cebollero )
– Hoja en acero inoxidable de Damasco 63 capas
– Corte: acero VG5. Acero altamente refinado con un alto contenido en carbono y unas excelentes propiedades de endurecimiento y corte.
– Estructura: 63 capas (31 Damasco + corte VG5 + 31 Damasco)
– Dureza: 61 HRC
– Mango: mikarta negra. Material muy duro y resistente, impermeable a líquidos y altamente resistente a ácidos. Invariable a cambios de temperatura y humedad.
– Hoja en Damasco 63 capas
La serie Tamahagane Damasco está forjado en acero de Damasco con acero VG5 en el corte, dando a la hoja una estructura de 63 capas. Este sistema de fabricación permite obtener una dureza en el corte de 61 HRC, mejorando la sensación de corte y la retención del filo.
Las capas exteriores han sido endurecidas hasta 32 HRC, esta dureza inferior en las capas exteriores mejora las propiedades de la hoja para ser afilada, además, protege el acero de corte contra golpes, arañazos y mejora la resistencia a la oxidación y la corrosión.
Este sistema de fabricación permite obtener hojas más afiladas y con mayor retención del filo que los cuchillos fabricados normalmente con el sistema de 1 único tipo de acero.
– Ventajas de la fabricación por capas:
Este sistema permite utilizar dos o más aceros distintos. En el núcleo de la hoja (encargado del corte) se utiliza un acero duro que permite obtener unas muy buenas propiedades de corte y al mismo tiempo retener el filo del cuchillo.
El acero del núcleo es protegido por otro acero en cada lado (capas), estas capas de acero protegen al acero encargado del corte de arañazos, oxidación, golpes, etc… Además este acero exterior es un acero más “blando”, con lo que el afilado de la hoja también es más fácil.
– Mango:
Mango en Mikarta. El diseño del mango ha sido estudiado para ofrecer un mango ergonómico y al mismo tiempo con el peso ponderado para ofrecer un cuchillo cómodo y equilibrado.
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