LA CIENCIA DE LA PASTELERíA - Dario Bressanini

LA CIENCIA DE LA PASTELERíA - Dario Bressanini

Precio habitual
Agotado
Precio de oferta
S/. 115.00

By. Dario Bressanini

Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, en este libro Dario Bressanini nos desvela los cimientos científicos de la pastelería. Una especie de manual de instrucciones que explica El porque de las cosas. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases. Un lenguaje sencillo. dibujos explicativos, prácticas tablas y muchas recetas desarrolladas paso a paso presentan las técnicas fundamentales para aprovechar estos ingredientes de la mejor de las maneras, echar por tierra falsas creencias y obtener dulces perfectos. 

Formato: Libro físico
Autor: Dario Bressanini
Editorial; Gribaudo
Categoría: Literatura
Año: 2017
Idioma: Español
N° páginas: 200
Encuadernación: Tapa blanda
Isbn13: 9788417127077
N° edición2017